正宗红烧肉做法[六种]
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第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应当在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、参加盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至吞没肉3毫米，大火煮沸（开端冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（假如汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同处所，不同人.
1.买肉必定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基础各占一半，必定要带猪皮，不然干脆不做。
2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增添肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3.另起锅，倒油适量，放进葱、姜、花椒煸炒，特殊提示，要放大蒜，略拍，往皮，不用切，全部放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很主要??别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，惋惜俺没功夫熬），然后??上高压锅！（要是有时光，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后,最新欧洲传奇私服，加味精一点，停火出锅，香~啊
第三种红烧肉的做法：
白肉切成恰当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，往腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先筹备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成绩要立马下筹备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人爱好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰盛些
上好了色彩，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩未几了，放盐，大火收汁即可
第四种红烧肉的做法：
原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
1）挂清洁猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（实在家庭自己吃，大小自己随便即可^_^）；
2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇往面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇清洁血沫后倒进适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放进锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后参加老抽（我比拟爱好用“海天”的草菇老抽，浓，轻易挂色，色彩也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你爱好吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3）一小时后掀开锅盖会发明锅中的汤汁已少了很多，此时参加盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是由于若早加盐，肉质会变硬。若此时感到色彩不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳机会。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保存，我就爱好留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基础干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做装点即可上桌。
浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻，
第五种红烧肉的做法：
资料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入净水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗清洁后放入2汤匙净水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可应用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯净水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
分解图……
贴心建议：
1、制造红烧肉必定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
2、由于事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、由于猪皮非常轻易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我感到用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节俭时光，假如用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
第五种红烧肉的做法： 原料:五花肉500克,葱姜少许
调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML
做法:1这可是最正宗的五花肉了
2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟
3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充足炸出油
4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟
5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,【上万人看了都哭了】『有良知的话为了自己和孩子看完它』(欢迎转载),这时的颜色可美丽拉
6将开端焯过肉的水别掉了,过滤可用
7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水
8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.
第六种红烧肉的做法
资料：猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个（重要是增添养分）；香葱末；生姜一小块；干辣椒4个；花椒10粒；酱油；料酒；胡椒粉；白糖；盐；味精；
做法：将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状；土豆也切成块；洋葱鉴于养分的原因，还是将它切成粗丝；生姜嘛，敲一下即可；葱自然是要切成段的?！不过最好还是留一半挽成团待用；
锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色开端发金黄
加入酱油和糖提色，持续翻炒出香味
加入约800毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱
再大火旺烧至收汁即可。
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